close
阿貓師香菇赤肉羹
最近經常煮所以食譜會常常用到
食材：
後腿肉半斤、乾香菇(泡水留湯)6朵、沙拉筍半根、蒜泥1大匙、太白粉1/2杯、地瓜粉1杯、
熱大骨高湯8杯、蛋2顆、熟白蘿蔔1/4根(去皮以洗米水煮熟，湯汁保留)、柴魚片1碗、香菜末少許
調味料：
醬油、香菇蠔油、柴魚粉、鹽巴、糖、米酒、烏醋、白胡椒粉
做法：
1‧兩顆蛋打成蛋液，備用。
2‧後腿肉逆紋切粗條，加少許等量的鹽和糖、2茶匙米酒和適量的水抓拌均勻，再加入少許蛋液、
白胡椒粉和醬油，放入地瓜粉抓勻。'
3‧滾水鍋關火，慢慢放入肉條泡至熟成。
4‧沙拉筍去掉外面纖維切絲；香菇擠掉水份切絲；白蘿蔔切小塊，備用。
5‧起鍋加少許油，將蒜末炒香，倒出。
6‧同一鍋再加少許油爆香香菇，放入筍絲、大骨高湯和白蘿蔔、香菇水滾煮，再加1大匙蠔油、
1/2茶匙柴魚粉，以太白粉+高湯勾濃芡，再加柴魚片，淋上蛋液，加入赤肉，盛入碗中，
食用前淋上蒜油、香菜和白胡椒粉即可。
全站熱搜
留言列表
